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在葡萄酒行業(yè)的產(chǎn)品成本核算與決策分析

來源：東奧會計(jì)在線責(zé)編：張春恒2017-06-29 16:14:35

Aproveche家族在位于加利福尼亞州的納帕谷美國葡萄園栽培區(qū)（American Viticultural Area，簡稱AVA）擁有并經(jīng)營一家小型的獨(dú)立酒莊。àVotreSanté (AVS)，這家法語意為“為了你的健康”的公司，在生產(chǎn)量少而質(zhì)優(yōu)的葡萄酒方面享有很好的聲譽(yù)。作為家族葡萄種植業(yè)務(wù)的擴(kuò)展，AVS由Jerome Aproveche2005年創(chuàng)立，同時(shí)，這也是使他的孩子們參與葡萄酒業(yè)務(wù)的一種方式。這種經(jīng)營方式在納帕谷很平常，在這里有超過600個(gè)葡萄種植者，有500多個(gè)葡萄酒制造商和釀酵師，他們中的大部分人從事著小型的家族式業(yè)務(wù)。在納帕谷地區(qū)，每年葡萄酒的產(chǎn)銷量一般超過900萬箱。AVS每年大約生產(chǎn)4,000箱，被看作是一個(gè)小型酒莊。

公司創(chuàng)始人的女兒Kay Aproveche在管理著AVS。AVS從家族的葡萄種植業(yè)務(wù)中購買兩類釀酒葡萄——霞多麗（Chardonnay）葡萄和一般白葡萄。AVS負(fù)責(zé)收獲葡萄并將它們制成三類葡萄酒——“霞多麗-莊園（Chardonnay-Estate）”、“霞多麗（Chardonnay）”和“白中白（Blanc de Blanc）”，這三類葡萄酒從AVS創(chuàng)立之初便開始經(jīng)營。AVS的客戶是當(dāng)?shù)氐娘埖?，他們買來服務(wù)顧客；每年AVS生產(chǎn)的葡萄酒均銷售一空。在2010年，AVS的銷售額為$848,000，利潤率是11.1%。令Kay擔(dān)心的是雖然2010年的銷售量有小幅上升，但利潤率卻較2009年下降了14%。

葡萄酒釀制過程

葡萄酒的釀制過程相當(dāng)簡單，但在制造細(xì)節(jié)上需要很多的注意力。葡萄的成熟時(shí)節(jié)為夏末秋初，一般來說，從葡萄收獲到最后的銷售大約要經(jīng)過11個(gè)月。收獲的葡萄被運(yùn)至酒莊清洗和壓榨。壓榨過程將果汁與果肉、果皮及莖枝分離。果汁用于釀造葡萄酒；果肉、果皮和莖枝在可能的情況下回收至田地或者被處理掉。每年可供收割的葡萄數(shù)量和從葡萄中產(chǎn)生的果汁量都決定于多項(xiàng)氣候與成長因素，像溫度、成長季節(jié)的長度、砧木（即帶原根承受接穗的植株）和所用的肥料。

榨出的果汁，立即進(jìn)入發(fā)酵過程。霞多麗釀酒葡萄是用橡木桶釀制的；制桶的橡木為“霞多麗”葡萄酒增添了香味。一般的白葡萄使用鋼罐而非木桶釀制。所有葡萄酒的發(fā)酵需要控制住環(huán)境中的溫度；然而，每一種發(fā)酵方法都會導(dǎo)致一些葡萄酒的蒸發(fā)受損。

產(chǎn)品信息

以下是三種AVS葡萄酒的相關(guān)數(shù)據(jù)：

“霞多麗-莊園”僅使用家族葡萄園專為AVS種植的霞多麗葡萄。2010年對“霞多麗-莊園”葡萄酒的銷售預(yù)計(jì)為24,000瓶，每瓶均價(jià)$22。

常規(guī)“霞多麗”是由“霞多麗-莊園”裝瓶后剩下的葡萄酒與發(fā)酵的一般葡萄酒混合而成的；混合比例是2份霞多麗葡萄對1份一般葡萄。平均銷售價(jià)格是$16/瓶。

“白中白”葡萄酒使用的是所有剩余的一般白葡萄。平均銷售價(jià)格是$11/瓶。這三種葡萄酒均使用AVS的同一條生產(chǎn)線裝瓶。在通常的年份中，AVS生產(chǎn)足夠的“霞多麗-莊園”以滿足銷售計(jì)劃，然后按剩余的霞多麗酒的量配比足夠的一般葡萄酒從而制成常規(guī)“霞多麗”?！鞍字邪住逼咸丫谱詈笱b瓶，用余下所有的一般白葡萄。

其他營運(yùn)與成本數(shù)據(jù)

霞多麗葡萄

2009年收獲：100,000 磅

采購價(jià)格：$85,500

在發(fā)酵過程中預(yù)期損失的產(chǎn)量：10%

一般的白葡萄

2009年收獲：60,000 磅

采購價(jià)格：$38,500

在發(fā)酵過程中預(yù)期損失的產(chǎn)量：5%

葡萄酒釀造

霞多麗葡萄在橡木桶中發(fā)酵；每桶可生產(chǎn)40箱葡萄酒。

每個(gè)桶的成本為$500。由于每次使用時(shí)橡木的香味都會損失，木桶使用四年后，AVS便將其以每個(gè)$200賣給其他酒莊。AVS目前的木桶已使用四年，因此AVS將為2009年的生產(chǎn)購買新桶。