餐飲毛利率最簡(jiǎn)單的算法是直接成本法,其計(jì)算公式為:餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-直接成本)÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%。其中,營(yíng)業(yè)收入指餐飲企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)通過(guò)銷售產(chǎn)品所獲得的全部收入,直接成本則包括食材采購(gòu)成本、調(diào)料成本等直接與菜品制作相關(guān)的費(fèi)用。
利潤(rùn)包括收入減去費(fèi)用后的凈額、直接計(jì)入當(dāng)期利潤(rùn)的利得和損失等。
1.直接計(jì)入當(dāng)期利潤(rùn)的利得,是指由企業(yè)非日?;顒?dòng)所形成的、會(huì)導(dǎo)致所有者權(quán)益增加的、與所有者投入資本無(wú)關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益的流入。
2.直接計(jì)入當(dāng)期利潤(rùn)的損失,是指由企業(yè)非日?;顒?dòng)所發(fā)生的、會(huì)導(dǎo)致所有者權(quán)益減少的、與向所有者分配利潤(rùn)無(wú)關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益的流出。
營(yíng)業(yè)利潤(rùn):
營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-稅金及附加-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-研發(fā)費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用+其他收益+投資收益(-投資損失)+凈敞口套期收益(-凈敞口套期損失)+公允價(jià)值變動(dòng)收益(-公允價(jià)值變動(dòng)損失)-資產(chǎn)減值損失-信用減值損失+資產(chǎn)處置收益(-資產(chǎn)處置損失)
其中: