2016年8月2日的《參考消息》發(fā)表《飽和脂肪酸被“妖魔化”了？》一文，英國(guó)政府根據(jù)研究結(jié)果重新檢討有關(guān)飽和脂肪酸攝入量指導(dǎo)原則的決定，是在醫(yī)學(xué)界對(duì)飽和脂肪與健康的關(guān)系有了新的認(rèn)識(shí)、為飽和脂肪酸“平反”的呼聲日漸高漲的背景下作出的。實(shí)際上長(zhǎng)期過(guò)量吃糖與肥胖有直接關(guān)系，而肥胖則會(huì)大大增加患心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和某些癌癥的危險(xiǎn)。不管怎么說(shuō)，過(guò)量攝入存在在黃油、奶酪、奶油等食物中的飽和脂肪酸，以及長(zhǎng)期過(guò)量食糖都是健康的大敵。

　　國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2016年5月13日在北京發(fā)布了2016版《中國(guó)居民膳食指南》，這是國(guó)人之幸事，一方面黨和國(guó)家高度重視人民群眾營(yíng)養(yǎng)健康，一方面居民膳食科學(xué)健康意識(shí)突破飛猛進(jìn)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和衛(wèi)生服務(wù)水平的不斷提高，我國(guó)居民健康狀況和營(yíng)養(yǎng)水平不斷改善，人均預(yù)期壽命逐年增長(zhǎng)。但2015年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，雖然我國(guó)居民膳食能量供給充足，體格發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況總體改善，但居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理現(xiàn)象，豆類、奶類消費(fèi)量依然偏低，脂肪攝入量過(guò)多，部分地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題依然存在，超重肥胖問(wèn)題凸顯，與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病對(duì)我國(guó)居民健康的威脅日益嚴(yán)重。全國(guó)18歲及以上成人超重率高達(dá)30.1%，高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，均較2002年呈明顯上升趨勢(shì)。可以說(shuō)，近10年期間，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及疾病譜總體發(fā)生了新的變化。

　　《參考消息》2015年2月5日曾登載《亞洲食品何以全球走俏》，短短15年間，亞洲食品變成全球最受歡迎的美食之一。自1999年以來(lái)，亞洲快餐店的全球營(yíng)業(yè)額增加了500%，這與亞洲人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不無(wú)關(guān)系，也與亞洲人口向世界其他地區(qū)遷移有關(guān)。亞洲食品的獨(dú)特之處，供應(yīng)美食的絕大多數(shù)快餐店不是連鎖店（僅占10%），而是獨(dú)立的小餐館（占90%）。美國(guó)的熊貓連鎖快餐店去年?duì)I業(yè)額20億美元，美國(guó)的快餐店至少經(jīng)營(yíng)50種亞洲名稱的美食或受亞洲影響的食品，這說(shuō)明中國(guó)美食有著相當(dāng)大的市場(chǎng)，美食和營(yíng)養(yǎng)健康始終不矛盾，美食和主食產(chǎn)業(yè)化以及弘揚(yáng)膳食文化是統(tǒng)一體。

　　但是也有令國(guó)人在膳食平衡和健康營(yíng)養(yǎng)方面憂心忡忡的方面，正當(dāng)中國(guó)或其他亞洲國(guó)家食品充滿以美國(guó)為主的西方國(guó)家時(shí)，國(guó)內(nèi)卻主打麥當(dāng)勞和肯德基快餐，無(wú)外乎對(duì)西方食品的崇洋心態(tài)作祟，同時(shí)說(shuō)明國(guó)內(nèi)快餐業(yè)實(shí)在不被人恭維，食品營(yíng)養(yǎng)安全社會(huì)認(rèn)知度較低，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，也是摧殘消費(fèi)者心智的催化劑。

　　其實(shí)洋快餐屢出問(wèn)題，一方面有媒體過(guò)度刻意關(guān)注，拿著顯微鏡找刺之嫌疑，另一面事件過(guò)后，人們蜂擁而至，似乎沒(méi)有問(wèn)題，甚至查處洋快餐食品安全的同時(shí)，一些人特別是年輕人置若罔聞，我行我素，照樣吃洋快餐。

　　是洋快餐好吃嗎？是洋快餐便宜嗎？是洋快餐方便嗎？都有這方面的因素，人們逐漸丟棄吃洋快餐好奇或顯擺的意念，追求快餐方便、干凈、價(jià)格能接受就行，問(wèn)題的根本是中式快餐不過(guò)硬啊，數(shù)量少致使覆蓋面窄，不便捷且口味差，鑒于物流成本高，與洋快餐打價(jià)格戰(zhàn)也有劣勢(shì)。

　　2014年7月21日上海“過(guò)期肉洋快餐”引起輿論嘩然，同樣是洋快餐，早些時(shí)候曾風(fēng)聞速成雞事件，雖然辟謠聲明，但是直接影響了洋快餐的聲譽(yù)，早些年國(guó)內(nèi)多家媒體議論植物黃油、氫化油中的反式脂肪酸對(duì)人體造成危害，洋快餐也首當(dāng)其沖，不能歧視排擠洋快餐，不能惡意中傷規(guī)模效益好的外資企業(yè)，這不應(yīng)是國(guó)人的品相，但是的的確確出現(xiàn)了不盡人意的食品安全問(wèn)題，平衡科學(xué)安全膳食風(fēng)向標(biāo)，也不指向或傾向洋快餐。

　　由于我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與歐美的巨大差異，目前我國(guó)居民總體上反式脂肪酸攝入量是在國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦標(biāo)準(zhǔn)之下，但根據(jù)調(diào)查結(jié)果，歐美人均攝入反式脂肪酸數(shù)量有下降趨勢(shì)，而我國(guó)則有增加之勢(shì)，不可否認(rèn)一部分地區(qū)或城市白領(lǐng)和青少年兒童中有攝入反式脂肪酸過(guò)高的情況。

　　這不又是我們想起遍布城市之中的肯德基、麥當(dāng)勞等等洋式快餐。因此要充分認(rèn)識(shí)反式脂肪酸的危害性和面臨的嚴(yán)重性，打好本地、本土牌，發(fā)展中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)，改變國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)，朝著主食社會(huì)化生產(chǎn)供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)膳食方向邁進(jìn)。

　　目前城鄉(xiāng)居民主食和餐飲供應(yīng)雜亂無(wú)章，市場(chǎng)紊亂，良莠不齊，以家庭完成和個(gè)體加工為主，但隨著生活節(jié)奏的加快，人們要求主食供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)化、便捷化，因此洋快餐大舉進(jìn)入國(guó)內(nèi)，中式快餐因糧食供應(yīng)企業(yè)的缺失，雖幾經(jīng)努力，也是力不從心，顯得蒼白無(wú)力，難以抗衡被稱為垃圾食品的洋快餐，真的是中式快餐不好吃嗎，不是，而是在主食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，缺少規(guī)劃，沒(méi)有作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，再加之市場(chǎng)監(jiān)管不力，中式快餐始終發(fā)展不起來(lái)。

　　國(guó)家高度重視食品安全和主食產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題，《國(guó)家糧食安全中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要（2008-2020年）》組織編制的《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，首次將中國(guó)主食工業(yè)化單列為一項(xiàng)發(fā)展任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品加工體系建設(shè)，在政策和資金、稅收等方面，正加大頂層設(shè)計(jì)力度，有理由相信本土的食品和快餐生產(chǎn)供應(yīng)，特別是主食工業(yè)化生產(chǎn)供應(yīng)，復(fù)興之日指日可待，這是國(guó)情糧情，以及食品安全之需。

　　解決洋快餐食品安全問(wèn)題，一方面搞好本土主食和快餐生產(chǎn)和供應(yīng)，引領(lǐng)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食平衡，確保食品安全。同時(shí)強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，無(wú)論什么企業(yè)，一視同仁，企業(yè)自律，食品藥品監(jiān)督管理部門牽總，加大監(jiān)管力度，日常監(jiān)管和突擊檢查相結(jié)合，追溯監(jiān)管和聯(lián)合監(jiān)管相互結(jié)合，地毯式監(jiān)管和抽查相結(jié)合，不放過(guò)任何一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　主食生產(chǎn)和快餐經(jīng)營(yíng)，不能迷信洋快餐，這里不是羨慕嫉妒恨，而是洋快餐的確有損國(guó)人的膳食平衡，譬如大量使用氫化油，食用奶油，致使反式脂肪酸攝取過(guò)量，影響身體健康。中國(guó)傳統(tǒng)主食富含熱量和營(yíng)養(yǎng)，千百年來(lái)滋養(yǎng)了中華民族生生不息，我們有這個(gè)義務(wù)和能力，豎起中式主食工業(yè)化的大旗，弘揚(yáng)主食文化，為食者造福，為耕者謀利。

　　要高度重視糧食加工轉(zhuǎn)化，發(fā)展主食社會(huì)化生產(chǎn)和供應(yīng)，發(fā)展大眾化早餐、快餐經(jīng)營(yíng)，逐級(jí)制定和謀劃落實(shí)好糧食加工發(fā)展規(guī)劃，要在財(cái)政預(yù)算中專項(xiàng)列支糧食加工轉(zhuǎn)化和主食社會(huì)化供應(yīng)的專項(xiàng)資金或者是啟動(dòng)資金，依托國(guó)有糧食企業(yè)，采取土地置換、退城進(jìn)郊等“騰籠換鳥”、建立糧食加工、配送物流園區(qū)等有效手段，整合網(wǎng)點(diǎn)資源，發(fā)展主食工業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)展快餐連鎖供應(yīng)，創(chuàng)新管理機(jī)制，打造品牌，讓放心糧油食品、居民廚房工程進(jìn)城下鄉(xiāng)。

　　要把“居民廚房工程”作為糧食省長(zhǎng)責(zé)任制的重要內(nèi)容，作為重大的民生工程真正放在心上，抓在手上，制定切實(shí)可行的規(guī)劃和政策，出臺(tái)資金、稅收、用地等系列優(yōu)惠政策措施，分步實(shí)施，確保原料有保障、供應(yīng)有場(chǎng)地、生產(chǎn)有配送、安全有底線，便民又利民。

　　主打本土快餐和主食工業(yè)化生產(chǎn)，要建立誠(chéng)信體系，采用倒逼追溯、責(zé)任追究和質(zhì)量安全終身負(fù)責(zé)制，依法依規(guī)科學(xué)界定各部門主食生產(chǎn)、快餐經(jīng)營(yíng)質(zhì)量安全責(zé)任，不管什么企業(yè)，監(jiān)管到位，加大處罰力度，建立失信企業(yè)退出機(jī)制。

　　洋快餐不便宜，但是管理體制機(jī)制好，創(chuàng)造的就餐環(huán)境好，洋快餐不營(yíng)養(yǎng)，但是口感好，吸引年輕人或孩子趨之若鶩，洋快餐食品問(wèn)題頻發(fā)，但是回頭客依舊，這不能不說(shuō)是中式快餐的悲哀，必須引起反思，繼而市長(zhǎng)抓市場(chǎng)，市場(chǎng)促經(jīng)營(yíng)，混合所有齊上陣，高舉中式快餐或主食文化的大旗，朝著營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)膳食、方便快捷、價(jià)格適中的方向挺進(jìn)。

　　在民生為本，高度重視食品安全，集中全社會(huì)力量圍剿食品衛(wèi)生質(zhì)量安全問(wèn)題的當(dāng)下，必須發(fā)展主食社會(huì)化生產(chǎn)和供應(yīng)，解決分散無(wú)序生產(chǎn)加工，質(zhì)量不能保證，同時(shí)也把家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化，一舉兩得，重點(diǎn)發(fā)展饅頭、面條、米粉等主食社會(huì)化大生產(chǎn)，走政府扶持、市場(chǎng)化運(yùn)作的路子，在稅收、貸款、場(chǎng)地等方面，給予扶持幫助，解決農(nóng)民生產(chǎn)糧食賣得出、居民吃糧買得到的突出問(wèn)題，拉長(zhǎng)糧食產(chǎn)業(yè)鏈，讓農(nóng)民在多次增值中獲利，讓居民吃上放心主食，同時(shí)大力弘揚(yáng)膳食傳統(tǒng)文化，一方面涵養(yǎng)食材的本真和地力潛力，決不能竭澤而漁，斷子絕孫般攫取，還藍(lán)天碧水黑土等大自然原生態(tài)目，一方面挖掘保留傳統(tǒng)地方各異的美食，推進(jìn)地方名優(yōu)特色美食，一改小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化社會(huì)化專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，確保食物的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提升效率和效益。